Pískavice řecké seno – semena

Detailní popis produktu

Pískavice semena (Trigonella foenum-graecum), známá také jako řecké seno, patří mezi aromatická koření používaná v orientální, indické i balkánské kuchyni. Mají lehce nahořklou chuť, která se po opražení mění na jemně oříškovou.
Semena pískavice se používají například do kořenících směsí, marinád, luštěninových jídel i masových pokrmů. Dodávají jídlům charakteristické aroma a výrazný orientální tón.
V některých zemích se z nich připravuje také tradiční nápoj známý jako žlutý čaj Helba. Pro intenzivnější aroma lze semena před přípravou krátce opražit na suché pánvi. 

Použití pískavice (řeckého sena) v kuchyni

Semena pískavice se dobře kombinují s kořením, jako jsou kmín, koriandr, kurkuma, hřebíček, oregano, černý pepř nebo paprika při přípravě masových, rybích i vegetariánských jídel. Pokud hledáte jinou formu této rostliny, podívejte se také na mletou nať pískavice řeckého sena, která se často používá v kombinaci s čubricí zahradní (Satureja hortensis) nebo s balkánskou čubricí (Satureja montana), která by mohla značně zvýraznit chuť a aroma vašich domácích jídel. V Bulharsku se jemně mletá semena pískavice (řecké seno) používají především k přípravě pasty na obalování masných delikates, jako je pastarma.

Recept na bulharskou pastarmu s pískavicí

Ingredience

Maso  

• 1 kg hovězího masa (nejlépe kýta nebo falešná svíčková - celý kompaktní kus)
• 70–80 g soli (ideálně mořská nebo kamenná)

Kořenící směs

• 2 lžičky černého pepře
• 1 lžička nového koření
• 1 lžička pískavice řeckého sena
• 1 lžička papriky (sladké)
• 1/2 lžičky chilli (volitelné)
• 3–4 stroužky česneku
• trochu vody na pastu

Postup

1. Maso očistěte od blan.
2. Důkladně ho zasypte solí ze všech stran.
3. Dejte do nádoby nebo vakuového sáčku.
4. Nechte 48 hodin v lednici.

Během této doby maso pustí hodně šťávy.

1. Maso opláchněte studenou vodou.
2. Osušte.
3. Zabalte do plátna nebo gázy.
4. Položte na něj závaží (2–3 kg).

Lisujte 24 hodin v lednici, aby se vytlačila voda.

Kořenění

• pepř
• pískavici
• papriku
• chilli
• rozdrcený česnek

Přidejte trochu vody → vznikne hustá pasta. Maso touto pastou důkladně potřete ze všech stran.

Sušení

1. Maso propíchněte provázkem.
2. Zavěste ho na větraném chladném místě (10–15 °C) a sušte 7–14 dní.

Čím déle zraje, tím je chuť intenzivnější.

Jak poznat, že je pastarma hotová

• povrch je suchý
• maso je pevné
• při krájení má tmavě červenou barvu

Krájí se na velmi tenké plátky.

Jak se v Bulharsku jí

Pastarma se často podává:

• s červeným vínem 
• ke kořalce/ rakiji
• s rajčaty a sýrem
• v omeletě „pastarma s vajíčky“

Tip pro ještě autentičtější chuť:
Bulhaři často přidávají k tomu čubrici zahradní nebo balkánskou čubrici,pokud chtějí aby chuť byla výraznější. 

Časté dotazy o pískavici

Jaký je rozdíl mezi pískavicí ze semen a pískavicí z natě?

• Semena pískavice řeckého sena jsou tvrdá, mají žlutohnědou barvu a po rozemletí velmi intenzivní, nahořklou a oříškovou chuť, která připomíná kari nebo javorový sirup. Semena jsou základem indických směsí (karí) a v Bulharsku se používají hlavně k přípravě pasty na obalování masných delikates. Pokud si sami chcete vyzkoušet domácí výrobu pastarmy, můžete zakoupit jemně mletá semena pískavice z naší nabídky, která jsou ideální právě pro přípravu této tradiční speciality.
• Pískavice mletá nať (známá v Bulharsku ještě jako sminduch) se získává ze sušených listů rostliny. Má jemnější a bylinkové aroma. Je klíčovou složkou bulharské šarené soli a přidává se do hotových jídel (fazole, masa, polévky) ke konci vaření. V chuti dominuje svěžest a jemná kořenitost.

Jak pískavici správně skladovat, aby neztratila své aroma?